Beschreibung
Prof. Thomas Viglis:
Aroma. Die Kunst des Würzens.
4. Auflage 2017. 512 Seiten mit Abb. 20x 26 cm, gebunden
Chili passt zu Vanille, Lavendel zu Basilikum und Sojasauce zu Erdbeeren. Endlich wird klar, wieso der wunderbar blumige, leicht zitrusartige Geruch der Nori-Algen verschwindet, wenn man sie kocht. Der Polymerforscher und Gastrosoph Prof. Dr. Thomas Vilgis erklärt das sinnliche Zusammenspiel von über 400 Kräutern, Gewürzen, Pasten, Essig und Ölen glasklar und auf wissenschaftlicher Basis.
Wann passt welches Gewürz und bei welcher Temperatur entfaltet sich das Aroma optimal? Nutzen Sie ein einzigartiges Farbleitsystem für passende Aromen und innovative Schaubilder für eigene Kreationen. Mehr Inspiration liefern kleine Geschmacksbeispiele und Rezeptideen aus aller Welt.
„Aroma“ wurde ausgezeichnet mit der Goldenen Feder, der höchsten Auszeichnung der Gastro Akademie Deutschlands.
„Wie genau hier auf die sensorischen Eigenschaften vieler Produkte eingegangen wird, ist wirklich außergewöhnlich“, lobt Sven Elverfeld, derzeit laut Weltrangliste bester deutscher Koch mit 3 Michelin-Sternen.
